新技術加持 功能性配料大有可為
2023/12/15 隨著消費者健康需求的不斷增長，功能性配料越來越受到關注，逐漸成為食品工業(yè)健康轉型過程中的重要驅動力。在食品工業(yè)“加”與“減”雙輪驅動發(fā)展格局下，功能性配料已經(jīng)成為食品工業(yè)創(chuàng)新熱點。
國家衛(wèi)健委食品司監(jiān)測評估處三級調(diào)研員蔡楠表示，“三新食品”對食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展意義重大，新食品原料、營養(yǎng)強化劑等受到社會廣泛關注。為了規(guī)范“三新食品”審查程序，食品司制定印發(fā)了一系列規(guī)范文件，包括新食品原料安全性審查管理辦法、申報與受理規(guī)定、食品添加劑新品種管理辦法、食品相關產(chǎn)品新品種行政許可管理規(guī)定等。蔡楠詳細解釋了新食品原料的概念以及新食品原料與食藥物質、地方特色食品之間的區(qū)別，并指出不具有食品原料特性、已經(jīng)作為食品添加劑管理、已經(jīng)做出不予行政許可、不符合法律法規(guī)的原料不屬于新食品原料的申報范圍。蔡楠表示，下一步，食品司將對生物制造、再生材料、功能聲稱等重點問題進行研究。
母乳低聚糖（HMOs）不僅是國內(nèi)外母嬰營養(yǎng)與健康研究領域中的熱點話題，而且作為一種創(chuàng)新功能性原料在國外嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品中得到了廣泛應用。南開大學特聘杰出教授王碩介紹，作為母乳中第三大固體成分，HMOs含量僅次于乳糖和脂肪，目前在母乳中已經(jīng)分離出247種HMOs，美國、歐盟、澳新等國家和地區(qū)已分別批準了其中的2′-FL在嬰幼兒配方食品中的使用。王碩表示，HMOs作為食品營養(yǎng)強化劑新品種，國家食品安全風險評估中心于2022年再次公開征求意見。此次征求意見范圍除了調(diào)制乳粉外，還包括嬰幼兒配方食品及特殊醫(yī)學用途配方食品。王碩表示，HMOs能調(diào)節(jié)免疫細胞、促進腸道黏膜發(fā)育、塑造腸道菌群，對嬰幼兒的發(fā)育至關重要，團隊也正通過研究，完善中國母乳低聚糖數(shù)據(jù)庫，為未來中國嬰幼兒配方乳粉中HMOs的選擇和添加提供科學數(shù)據(jù)支撐。
超氧化物歧化酶（SOD）的發(fā)現(xiàn)開啟了自由基生物學學科，作為一種強有力的抗氧化劑，由于科學界擔心其在口服過程中可能被消化道降解，一直難以用于食品中。福州大學生物工程研究所所長劉樹滔教授團隊通過實驗觀察2型糖尿病模型口服SOD后的氧化應激、血糖和糖化白蛋白指標以及胰島素的抵抗指數(shù)，發(fā)現(xiàn)SOD進入腸道修復了腸道的緊密連接蛋白，保證腸道緊密連接比較完整，從而防止了腸道的脂多糖進入血液引起炎癥，進而提高了胰島素的敏感性，降低血糖。
泰萊全球營養(yǎng)、法規(guī)及科學事務總監(jiān)Kavita Kamik指出，膳食纖維在促進人體健康和降低疾病風險方面發(fā)揮著關鍵作用，并對公共衛(wèi)生健康產(chǎn)生積極影響?！吧攀忱w維強化能夠潛在提高人群整體健康狀態(tài)，50%以上的英國成年人通過膳食纖維強化能夠達到推薦的膳食纖維攝入量，6%人群的體重有所降低，72%人群的心血管疾病風險和2型糖尿病風險有所降低?！?/p>
隨著植物基食品與飲料的消費場景日益增多，消費者對植物基食品質構、風味和口感等方面都提出了更高的要求。IFF營養(yǎng)專家婁苑穎從植物蛋白原料大豆蛋白入手，分享了公司在功能性原料的營養(yǎng)研發(fā)與滋味口感調(diào)節(jié)技術兩方面所做的努力。婁苑穎表示，IFF通過和全世界科研院校的合作推動大豆蛋白的研究，在大豆蛋白的蛋白質質量和心臟健康、體重肌肉管理等方面積累了充足的科學論證。但植物基產(chǎn)品開發(fā)會面臨滋味口感與風味釋放的挑戰(zhàn)，IFF通過風味遮蔽、發(fā)明新型風味阻斷劑，探索分析植物蛋白質構，開發(fā)口感工具包，提高脂肪感、奶油感、甜飽滿感來改善口感方面的體驗，結合滋味解決方案，打造植物基調(diào)節(jié)工具盒來生產(chǎn)具有高營養(yǎng)價值同時又兼具美味的食品飲料。