2024年全球食品原料會(huì)出現(xiàn)哪些新趨勢(shì)？
2023/05/09在全球范圍內(nèi)，食品原料企業(yè)正在不斷探索新的成分、技術(shù)和功能，以推動(dòng)行業(yè)的進(jìn)步和滿足市場(chǎng)的多樣化需求。
那么，作為食品賽道的前端風(fēng)向標(biāo)，2024年全球食品原料的指向如何？
趨勢(shì)一：細(xì)分8大健康功能
隨著消費(fèi)者的健康觀念不斷升級(jí)，對(duì)健康的關(guān)注度顯著提高，紛紛在日常飲食和生活中采取了改善身心健康的行動(dòng)。
數(shù)據(jù)顯示，全球93%的受訪者表示期望在飲食方面能更加健康。其中，高達(dá)59%的美國(guó)受訪者表示正在主動(dòng)采取積極的措施來(lái)管理自己的健康；同時(shí)我國(guó)也有88%受訪者將“保持身體健康”列為生活中最關(guān)注的問題。
高漲的健康需求驅(qū)動(dòng)了營(yíng)養(yǎng)健康食品的蓬勃發(fā)展，亞太地區(qū)尤其是中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展前景良好。市場(chǎng)調(diào)研顯示，目前全球營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)品市場(chǎng)規(guī)模超12000億人民幣，其中亞洲市場(chǎng)規(guī)模超5000億人民幣，中國(guó)市場(chǎng)約占亞洲的50%，且增速最快。
由此可見，“吃得健康”成為全民共識(shí)。據(jù)FDL數(shù)食主張統(tǒng)計(jì)，2023年全球食品原料中健康原料占比超過了半數(shù)，達(dá)到了53%。
隨著市場(chǎng)環(huán)境的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，品牌要想要成功實(shí)現(xiàn)突破，就需要以前瞻性的目光洞察消費(fèi)者不斷演變的功能需求并提前布局。
趨勢(shì)二：聚焦4大精準(zhǔn)人群
后疫情時(shí)代，人們追求更親密、更平和、更簡(jiǎn)單的生活方式。同時(shí)隨著大眾逐漸了解和正視自我需求，對(duì)于健康生活的定義和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的偏好也發(fā)生了改變，更加熱衷于根據(jù)自身需求而量身定制的產(chǎn)品。
調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在全球，有71%的消費(fèi)者認(rèn)為根據(jù)個(gè)人健康需求定制的產(chǎn)品更具吸引力。
而千人千態(tài)，品牌可從人群細(xì)分出發(fā)，針對(duì)不同需求進(jìn)行個(gè)性化功能產(chǎn)品的研究。在當(dāng)下環(huán)境中，最為突出的群體無(wú)異于慢性病人群和老年人群體。一方面，在高速發(fā)展的城市化背景下，大部分人群長(zhǎng)期承受著高壓忙碌的生活狀態(tài)，加之不良的飲食習(xí)慣和生活方式，從而受到各類亞健康病癥困擾。據(jù)衛(wèi)生組織報(bào)告顯示，慢性疾病造成全球每年4100萬(wàn)人死亡。
另一方面，全球人口老齡化趨勢(shì)明顯，聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2050年全球65歲及以上人口將增加到16億。
因此，這兩類人群逐漸成為各行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。此外，隨著女性經(jīng)濟(jì)的崛起以及新一代父母成為母嬰消費(fèi)的主力軍，更年期女性健康及嬰幼兒群體亦成為關(guān)注重點(diǎn)之一。據(jù)數(shù)食主張統(tǒng)計(jì)，2023年全球食品新原料中重點(diǎn)突出人群的原料占比達(dá)10%，其中慢性病人群占比43%、嬰幼兒群體占比24%、更年期女性占比19%、銀發(fā)人群占比達(dá)14%。
在原料端，據(jù)FDL數(shù)食主張數(shù)據(jù)顯示，2023年全球食品原料中支持血糖控制、血壓調(diào)節(jié)、降低膽固醇的功能性原料占比均達(dá)到了25%，支持心臟健康的原料也達(dá)到了17%。未來(lái)慢病營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新可基于這些方面進(jìn)行細(xì)化開發(fā)。
趨勢(shì)三：清潔標(biāo)簽常態(tài)化
隨著經(jīng)濟(jì)條件的發(fā)展以及人們的受教育水平的提升，消費(fèi)者對(duì)于加工食品的天然性、簡(jiǎn)單性、透明性和可持續(xù)性等需求不斷涌現(xiàn)，逐漸形成備受大眾與商家青睞的“清潔標(biāo)簽”趨勢(shì)。
尤其在食品行業(yè)爆出“?？怂箍萍肌敝?，消費(fèi)者對(duì)于加工食品產(chǎn)生了巨大的信任危機(jī)，不少消費(fèi)者更是視添加劑為洪水猛獸，于是配料表簡(jiǎn)潔、干凈的概念深入人心。
相關(guān)調(diào)查顯示， 85%的亞太消費(fèi)者會(huì)在購(gòu)買時(shí)關(guān)注食品配料表，同時(shí)88%中國(guó)消費(fèi)者傾向于選擇配料表更短、更簡(jiǎn)單的產(chǎn)品。在此情況下，全球81%的生產(chǎn)制造商表示會(huì)進(jìn)一步開發(fā)清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品。
近年來(lái)該趨勢(shì)逐漸常態(tài)化，并開拓了一個(gè)規(guī)模達(dá)數(shù)千億元的市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2028年全球清潔標(biāo)簽成分市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1498.83億元，在預(yù)測(cè)期間清潔標(biāo)簽成分市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)估為9.07%。
由此可見，清潔標(biāo)簽成為原料創(chuàng)新與品牌宣傳的關(guān)鍵要素之一。據(jù)數(shù)食主張統(tǒng)計(jì)，2023年全球清潔標(biāo)簽原料占比達(dá)14%，主要分為可持續(xù)和天然兩大概念。
趨勢(shì)四：原料升級(jí)優(yōu)化
隨著消費(fèi)者的需求持續(xù)升級(jí)，追求“更好”成為影響購(gòu)物決策的關(guān)鍵因素，尤為關(guān)注品牌、配料表和配料聲明等信息。其中，品牌、配料表、配料聲明、營(yíng)養(yǎng)信息和健康聲明是消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)認(rèn)為最重要的5個(gè)信息。
回歸國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，我國(guó)的消費(fèi)趨勢(shì)也呈現(xiàn)出從“滿足基礎(chǔ)需求”到“常態(tài)化品質(zhì)化升級(jí)”的躍遷，越來(lái)越多消費(fèi)者傾向于購(gòu)買高品質(zhì)、優(yōu)配方、安全穩(wěn)定的產(chǎn)品。
在此背景下，原料升級(jí)優(yōu)化成為食品前端產(chǎn)業(yè)的重要議題，據(jù)數(shù)食主張統(tǒng)計(jì)得出，2023年全球升級(jí)優(yōu)化原料占比為20%。
在競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)白熱化的食品行業(yè)，優(yōu)化原料實(shí)現(xiàn)配方升級(jí)是品牌打破同質(zhì)化的不二之選。為此，數(shù)食主張從原料端總結(jié)出生產(chǎn)加工、成分升級(jí)、防腐保鮮和感官優(yōu)化四個(gè)創(chuàng)新方面。
在不斷變化的世界中，世間萬(wàn)物皆在流轉(zhuǎn)，然而，以人為本的原則始終保持其恒定不變的本質(zhì)，并在理性消費(fèi)的崛起中逐漸成為引領(lǐng)企業(yè)穿越行業(yè)周期，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的核心要素。
展望未來(lái)，食品飲料品牌需要不斷挖掘并理解消費(fèi)者的潛在需求，從原料端到產(chǎn)品端建立起源源不斷的活力源泉，才能在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的擁擠賽道中煥發(fā)新光彩。